terrines

Même si pâtés et terrines traditionnelles régalent de la même façon les plus gourmands lors de l’apéritif, ces deux recettes possèdent bien des méthodes de fabrication différentes.

La création de la terrine artisanale, comme celle du pâté, remonte au Moyen- ge. L’histoire débute avec le pâté, ce met charcutier qui trouvait grâce aux yeux des empereurs romains. Traditionnellement, ce dernier était cuit dans une pâte (d’où son nom). Cette croûte épaisse qui entourait la farce était destinée à conserver le pâté durant la cuisson, le transport et lors de sa conservation.

Au fil des siècles, un nouveau mode de conservation des aliments a vu le jour : un procédé alliant traitement thermique (stérilisation) et emballage étanche. C’est ainsi qu’est né la terrine artisanale. Comme son nom l’indique, la terrine de campagne à l’ancienne est cuite dans un récipient en terre cuite, du même nom. C’est donc le contenant qui a donné son nom au contenu, enrichi d’un mode de cuisson relativement lent, au four. Une fois la terrine de campagne cuite, elle est refroidie minimum une journée, pour se déguster froide, à tartiner sur des toasts ou du pain grillé.

Pâté et terrines artisanales se rejoignent sur certains points : leurs farces gourmandes peuvent être préparées avec les mêmes ingrédients de base : porcs, caillettes, lapin et autres condiments…

Aujourd’hui, le pâté a désormais perdu sa croûte, mais reste constitué essentiellement des mêmes ingrédients de base qui sont des morceaux de viande et de foie. La terrine artisanale, qu’on retrouve traditionnellement dans des verrines en verres pour sa conservation, se différencie quant à elle par sa texture et son hachage à grain moyen.

Terrines artisanales : à déguster sur le pouce ou en repas de famille, c’est vous qui choisissez ! 

Passez un véritable moment de partage et de gourmandise avec nos terrines de campagne prêtes à déguster.

La terrine de campagne est l’emblème des repas sur le pouce ou des pique-niques en famille ! Nos terrines traditionnelles sont idéales pour déjeuner en plein air et promettent de beaux moments de convivialité. C’est également une excellente idée de cadeau à offrir à vos amis lors d’un dîner. Facile à transporter, on ouvre et on déguste ! 

Une terrine artisanale composée de généreux morceaux de viande française

Chez la Boutique des Saucissons, la terrine artisanale est avant tout une histoire de famille et de traditions. En ligne de mire : la passion du véritable produit charcutier de terroir, avec comme objectif, de faire revivre les meilleures recettes d’autrefois dans nos terrines de campagne.

Confectionnées avec des ingrédients rigoureusement sélectionnés, nous préparons nos terrines artisanales dans notre laboratoire situé au cœur de l’Ardèche, selon une recette maison au goût authentique qui porte au souvenir.